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说到过桥米粉，首先想到的肯定是云南。云南过桥米线作为云南的著名小吃，可以说分布在每个大大小小的县城，堪比沙县小吃和螺蛳粉。小编家那边有两三个小镇。出来点外卖的时候也能看到云南过桥米粉，不止一个。一般来说，云南过桥米线以汤为基础，粗米粉为主食，辅以金针菇、鸡肉、鹌鹑蛋、海带、豆芽、酥肉、木耳、乌鱼、水发鱿鱼等食材丰富的风味小吃，非常受欢迎。一日四季，十餐风味不同，独特的气候条件造就了云南几千年来独特的饮食文化。云南人用他们的智慧传播美食的浪漫。对于高档食物来说，美味的食物远比美丽的风景更有吸引力！今天，小编将和你谈论云南的特色美食过桥米粉，它将带你去品尝，你将花一分钟学习。
首先，我想和大家分享一下过桥米粉的起源。据说南征的秦朝士兵，也就是从五朵野花逃到南方的北方人，因为不习惯南方的米，把米粉磨成面粉，然后做成面条来减轻对对方的爱。
【过桥米线】
老汤：1000克鸡肉，2000克骨髓，25公斤清水，15克甘草，5克天竺葵，10克肉桂，5克陈皮，5克生姜，2克八角，3克胡椒，10克胡椒，100克冰糖，500克盐，200克雕酒，20克白酱油。将上述原料煮4小时，混合成汤。烹调时，将香料包裹在鱼缸袋里。
调味汁配方：豆瓣酱50克，虾酱50克，甜面酱100克，蚝油50克，胡椒粉20克，冰糖30克，葱姜粉适量，干辣椒粉15克，香醋10克，食用油25克，加热炒锅，先将葱姜蒜辣椒粉爆开，再加入其它调料，
芝麻油配方:花生油250克，辣椒100克。加热煎锅，加入花生油。加入胡椒，炒至黑色。加酱油上菜。
油辣椒法:将干辣椒切成50克、5克盐、3个八角、8克胡椒、1根桂枝、2克肉豆蔻、2根天竺葵，将香料浸泡20分钟，加热炒锅，加入冷油，加入浸泡过的香料，用小火炒名。
油炸红辣椒:在锅中加入少量基础油，加入整个干红辣椒，用小火慢慢煎至变色变脆，然后挑出油炸种子中的香料，将蛋糕磨成粉末，与烤红辣椒一起搅拌成粉末，搅拌均匀，倒入热红辣椒油，搅拌均匀。
怎么吃:在大碗里加盐、胡椒、热鸡汤、米粉等新鲜食材。新鲜食材通常包括鹌鹑蛋、火腿、肥牛、木耳、石屏豆皮、老母鸡和秘制薯片。进食前将食材放入碗中约1-2分钟。蘸上一点秘制酱，油又辣，酸又辣的味道，一下子打开了食欲。
过桥米线的三大诀窍:
1.过桥米粉的关键是做老鸡汤，至少要4个小时。米粉通常由大米制成。烹饪前最好浸泡和清洗。
2.原料在锅里煮的时候，肉和蔬菜的原料应该分开煮！
3.如今，只要汤料和调味汁准备好了，米粉就很容易做，只需煮一煮。
云南不仅是艳遇之都，人们也渴望无数的食物。过桥米线是最有特色的。如果你不能自拔，你会深深地爱上它！云南的魅力无法用三言两语来解释。它的生活方式是中国其他地方无法比拟的。只有去云南，才能意识到它悠闲、古老、丰富多彩、梦幻。时间在这里流逝，但我的心在这里不容易变老。
